Халва. Что мы знаем о ней?

Халва – восточный десерт, который изготавливается из сахара, семян или орехов. Арабское слово «халва» используется для описания сразу нескольких видов кондитерских изделий. В основе одного вида халвы лежат молотые семена разных культур, в основе другой – овощи или пшеничная мука.

Виды халвы

Халва на основе орехов и масличных семян

Главными компонентами халвы данного вида являются карамельная масса (патока, сахар) или мед, белковая масса (паста из орехов или масличных семян) и пенообразователь. В России мед при изготовлении халвы используется только в домашних условиях, а в промышленном производстве – только потока и сахар. Пенообразователь добавляется для придания халве ее привычной структуры. Чаще всего пенообразователем являются мыльный корень и солодковый корень, но могут использоваться также яичный белок и корень алтея. Кроме того, в халву часто добавляются и некоторые другие компоненты, которые играют роль красителей, ароматизаторов и вкусных добавок: шоколад, какао, фисташки, ваниль и др.

Тахинная халва

Тахинная или кунжутная халва более распространена на Ближнем Востоке, Балканах, а также на некоторых территориях бывшего СССР. Для приготовления белковой массы для данного вида халвы используется молотый кунжут.

Подсолнечная халва

Подсолнечная халва распространена в России, Беларуси и Украине. Здесь основным компонентом вместо молотого кунжута используются молотые семена подсолнечника. Такая халва намного темнее тахинной.

Арахисовая халва

Арахисовая халва аналогична кунжутной, но изготавливается из измельченного арахиса. Бывает также и комбинированный вид халвы – тахинно-арахисовая. Домашние рецепты приготовления арахисовой халвы основываются на меде, а пенообразователя не включают вовсе.

Ореховая халва

Для ореховой халвы основой могут быть разные виды орехов: кешью, миндаль, арахис, фисташки, а также грецкий орех.