Кондитерские изделия «Империя Вкуса»
Империя Вкуса
Мир сладких впечатлений!
На главную Карта сайта Мебель


Восточные сладости

Кондитерские изделия «Империя Вкуса» Мир сладких впечатлений!


Под таким общим названием всегда подразумеваются достаточно разнородные кондитерские изделия среднеазиатской, турецкой и закавказской кухонь. Сюда входят различные виды печений, практически все виды халвы, а также крахмало-сахарные, мармеладно-ореховые и изюмно-ореховые изделия.

С точки зрения кондитеров, объединять все эти изделия под одним таким названием неверно, так как некоторые из них (шакер, пахлава, кята, курабье) изготавливаются обычно пекарями-кондитерами, а другие (цукаты, козинаки, чурчхела, бадам, рахат-лукум) – в домашних условиях, в предварительной заготовкой орехов и плодов на зиму и сладости, которые изготавливаются специалистами-кандалатчи. Именно данные сладости, самые специфические, которые требуют для изготовления особых навыков, оборудования, инструментов и даже помещений, – по праву могут называться «восточными», так как кондитерские изделия подобного рода европейской кухне не известны.

К этим «настоящим» восточным сладостям относятся: халва – тахинная, подсолнечная, ореховая; кос-халва, альвица, айла, различные виды нуги (литой, сбитой, тянутой), сахарные изделия (нишалло, кристаллический сахар, ногул, помадки) и др. Восточные сладости в самом широком ассортименте всегда изготавливались в Турции, Иране и Афганистане, в меньшей степени – в арабских странах (Сирии, Ливане, Ираке, Саудовской Аравии, Египте), где употребляются вяленые фрукты (инжир, финики).

У нас же основными центрами производства восточных сладостей являются Закавказье (Азербайджан, Армения), Средняя Азия (Таджикистан) и в некоторой степени Молдова. В свою очередь в Европе такими центрами считаются Македония, Босния, Греция, Румыния и Болгария. Последнюю считают наилучшим европейским производителем рахат-лукума в турецком варианте.

Опубликовано в Статьи
Кондитерские изделия «Империя Вкуса» Мир сладких впечатлений!