Виды творога
Под творогом сегодня понимается кисломолочный продукт, который получается с помощью отваривания твердых частиц молока в воде, они предварительно собираются и отделяются от остатков молочной сыворотки.
Отметим, что такое понятие как «творог» четко определяется только в русском языке, а в украинском, сербском и других славянских языка русский творог и сыр обозначаются одним слово «сир». Именно это стало причиной того, что изготавливаемые из творога сырники имеют в корне слово сыр.
Сегодня в наших магазинах продается творог в одном из пяти видов: обезжиренный, в виде творожной массы, кальцинированный, зерненный и творог с различными фруктовыми добавками. Творог является не только конечным продуктом, но и основой для производства сыра, при этом превратить в сыр творог можно множеством способов, что в итоге привело к тому, что сегодня на рынке присутствует большое количество сортов сыра, которые значительно отличаются по вкусу один от одного.
Кроме сыра в разных странах мира изготавливают из творога различные продукты. Например, в Средней Азии из творога делают такие продукты как еремшик и курт.
Еремшик популярен в Казахстане. Он изготавливается из молока, который створаживается с помощью сычужной закваски. После этого створоженное молоко нагревается для того, чтобы получить сгусток, имеющий желтовато-коричневый цвет, напоминающий шоколад, который затем сливают в тканевый мешок для удаления влаги и высушивают.
Что касается курта, то его изготавливают из соленого творога, который предварительно отжимается. Из этого творога лепятся пирамидки или шарики, которые высушиваются и съедаются.
