Типы сборных тортов
Французские.
Это торты из бисквитного или слоеного теста. Изготавливается такое тесто (бисквитное) с добавками (орехи, какао, кофе) и разного цвета. Бисквитных слоя делают три, пропитывают их сиропов, с ромом или коньяком, промазывают мармеладом, кремом или вареньем.Тесто слоеное выпекается тонкими коржами. Промазывают такие слои более жидкими кремами. Коржи размягчаются сами под воздействием крема, и в течение 6 часов настаиваются.
Венские.
Здесь в качестве основы используют венское дрожжевое тесто, а в бисквитах и в слоеном тесте для пропитки берут различные варианты взбитых сливок (с шоколадом, молоком, яичным кремом) и используют промазку из взбитых сливок.
Песочные торты.
Изготавливаются из коржей-плашек из песочного теста, которые отдельно выпекаются и затем монтируются в торт. Пропитки не производится, а промазка фруктово-ягодная или мармеладная. Сверху торты глазируются (сахарная глазурь), а затем их украшают кремом или аппликациями. Очень калорийные торты.
«Жидкие» торты (из Великобритании).
На дно стеклянной глубокой посуды выкладывается слой бисквитного теста, потом блюдо заполняется кусочками разной формы и величины из бисквитов, печенья, в беспорядке, чтобы между кусочками готового печенья почти не было зазоров. После этого в блюдо заливают коньячный сироп, потом жидкий мармелад, затем кладут еще ряд кусочков печенья и до краев заливают сладким кремом (масляно-яичным). Сверху выкладывают цукаты или цитронаты, орехи молотые, и после этого убирают торт в холодильник на сутки. Украшений не требуется.
Творожные торты.
Это торты, которые выпекаются целиком из творожно-мучной массы с добавлением (соды, пекарского порошка, кремортартара). Такие торты вкусны и приятны. Их поверхность покрывается глазурью (белок с сахаром) и декорируется, как торты из теста.
