Способ покрытия торта сахарной глазурью с эффектом «пиков»
Это специальная обработка финишного слоя глазури, с тем чтобы получить множество остроконечных пиков. Когда покрытие из глазури, нанесенное с таким эффектом – в виде пиков – окончательно высохнет, такие застывшие пики сделают торт неповторимо оригинальным и необычным.
Перед этим вы готовите ваше изделие, нанеся два слоя сахарной глазури, и ждете около 8-ми часов полного высыхания каждого слоя. Когда вы наносите третий слой глазури, легким похлопыванием ножа-мастихина (его плоской поверхностью) создайте остроконечные пики. Такой способ обработки требует, чтобы последний слой глазури наносился большим слоем, для того, чтобы пики стали еще выше и гуще. Подбирайте глазурь нужной консистенции. Этот метод используется и для изготовления больших тортов для стендов, ведь у них очень большие поверхности, которые нужно декорировать. А такое декорирование: «пиками», – позволяет скрыть небольшие неровности поверхности или какие-либо недостатки формы торта.
Боковые поверхности торта при таком покрытии обрабатываются также. Следите, чтобы пики не обвисли. Потому обработку боковых поверхностей делайте в последнюю очередь, чтобы глазурь была чуть тверже и немного подсохла, что поможет пикам сохранить свою форму. Можно приспособиться работать с глазурью и специально кондитерской кистью. Способ нанесения останется при этом прежним.
Можно также наносить такой вид декоративного покрытия при помощи аэрографа. И тогда эффект усиливается цветом: краситель по-разному окрасит созданные пики и впадины, в результате торт засияет множеством оттенков.
Не спешите в процессе нанесения покрытия, и пусть ваше изделие будет неповторимым!
