Сорта пшеницы. | Хранение пшеницы.
В Средиземноморском регионе это растение – одно из важнейших продуктов питания. Пшеница играла такую доминирующую роль в Римской империи, что в прошлом ее часто называли «Пшеничная империя».
Данный злак может расти в широком диапазоне климатических и почвенных условий. Как в районах Крайнего Севера и за полярным кругом, так и далеко на юге и на экваторе.
Пшеница твердых сортов содержит больше белка (11-18 процентов), в то время как содержание в мягких сортах варьирует от 8 до 11 процентов. Твердые сорта так же содержат больше клейковины. Эти различия учитываются при выборе пшеничной муки для производства тех или иных продуктов питания.
Из твердых сортов изготавливают хлеб, булочки для гамбургера, печенье и тому подобное.
Из мягких сортов получаются хлебобулочные изделия с хлопьевидной или хрустящей текстурой. Например, пирожные, пончики, крекеры.
Есть еще сорт «Durum», содержащий больше белков по сравнению с любым другим сортом пшеницы. Из него производят крупу манную, из которой, после смешивания с водой, изготавливают макаронные изделия: спагетти, макароны, лапшу…
Пшеница является доминирующим элементом мировой торговли. Ее легко перевозить, легко хранить. Она используется для получения широкого спектра продуктов, которые включает многие сорта хлеба, печенья, макарон, крекеров, готовых завтраков, кондитерских изделий и т.д.
Примерно две трети всего производства пшеницы используется для продуктов питания человека, одна шестая идет на корм скоту, а всё остальное перерабатывается в промышленных целях и теряется при уборке, переработке и хранение в зернохранилищах.
