Шококо.
На живописном полуострове Пербек южного побережья Англии находится фирма «Шококо», которую в 2002 г. основали Энди и Клэр Бернет, когда решили оставить Сити – городские хлопоты и работу в финансовой сфере. На Пербеке они и начали новое дело – производство деликатесного шоколада. Для глазуровки трюфелей используются густые дорсетские сливки – и никаких консервантов.
На компанию обратили внимание средства массовой информации, она получила несколько профессиональных призов. «Шококо» – сугубо семейное предприятие, причем место главного дегустатора принадлежит Лили, пятилетней дочке Клэр и Энди. В «шоколадном бизнесе» участвуют и другие члены семьи, соседи и друзья. При этом самое большое внимание уделяется качеству продукции. Все наборы делаются «под заказ», только из свежих продуктов, так что все конфеты со сливочной начинкой имеют ограниченный срок хранения – две недели.
Английские шоколадные конфеты в целом считаются слишком сладкими и даже безликими, повторяющими бельгийские изделия. Особенно это касается продукции фабрик, расположенных за пределами Лондона. А «Шококо» доказала, что и в провинциальных районах Британии можно производить шоколадные конфеты высочайшего качества – в стильном оформлении и традиционно вкусные.
Заметки Дегустатора.
Шоколадный набор в целом был простым, но прекрасно оформленным; конфеты были и фигурные, и глазированные, с прекрасным блеском на поверхности шоколада.
«Роскошный имбирь»: великолепный легкий ганаш, с выверенным имбирным вкусом. В 2005 г. конфеты были отмечены золотой медалью Академии шоколада.
«Тающее молоко»: мягкий трюфель с молочным муссом внутри.
«Вишня в ликере»: сферической формы конфета выглядит замечательно – и не разочаровывает на вкус.
«Малиновый мятеж»: оболочка из тертой сушеной малины имеет, пожалуй, слишком интенсивный вкус, который заглушает вкус начинки из ганаша.
«Лимонная свежесть»: конфеты, сделанные из лимонного желе, покрытого белым шоколадом, напомнили детские радости.
Фирменные изделия: свежие, вручную сделанные и вручную глазированные трюфели, с начинкой из ганаша на основе дорсетских сливок.
Кондитерский шоколад(кувертюр) : фирмы «Эль-рей» или «Каллебо».
