Помадка сахарная
Основное «предназначение» помадки – это различные манипуляции с узорными украшениями кондитерских изделий. В отличие от глазурей, помадка значительно дольше пребывает в первоначальном виде и засыхает значительно медленней. Основным ингредиентом, используемым при приготовлении помадки – это сироп глюкозы. Именно благодаря этому ингредиенту помадка обладает особенными отличительными качествами.
Процесс приготовления помадки довольно прост и практически не отличается от способа приготовления королевской глазури.
Берем 250 – 300 грамм просеянной сахарной пудры, один яичный белок и 125 – 150 грамм (50% от веса сахарной пудры) сиропа глюкозы. Иначе говоря, воду заменяем сиропом глюкозы. Полученную смесь нагреваем и перемешиваем – сбиваем, как при приготовлении королевской глазури. Нагревать смесь не обязательно, но перемешивать – взбивать холодную смесь очень неудобно и гораздо сложнее, поэтому делайте все возможное для того, чтоб готовка была простой и приносила только удовольствие.
Для длительного хранения помадки, сосуд со смесью заворачивают в пищевую полиэтиленовую пенку и ставят в холодильник. Если помадка высохла, разогрейте ее, медленно разбавляя небольшим количеством горячей воды, затем – перемешайте.
Сахарная помадка готова. Теперь вы смело можете делать из продукта своего труда различные орнаментные украшения и фигурки, иди же использовать ее для гладких покрытий. Наслаждайтесь итогами своего плодотворного труда и приятного вам аппетита.
