Печенье

Сложно найти человека который не любил бы попить вечерком чаю, с каким-нибудь печеньем. Печенье – маленькое изделие, выпекающееся из теста. Огромный выбор печенья на любой вкус представлен на прилавках магазинов. Разной формы и размеров – круглое, квадратное, фигурное, в виде букв, животных, цветов, трубочек, печенье с добавками и наполнителями: с зернами и орехами, со сгущенным молоком и шоколадом, с мармеладом, цукатами, изюмом, кремом. Одним словом – за всю жизнь не перепробуешь.

Разделяют три вида печенья: сахарное, затяжное и сдобное, которое может быть слоеным, песочным, овсяным или сбивным. Различаются они главным образом консистенцией теста и способом приготовления.

Сахарное печенье пористое, хрупкое и легко набухает. За счет выработки из пластичного теста, сахарное печенье, как правило, имеет на лицевой стороне рисунок. Главная особенность бисквитного теста – количество используемых ингредиентов. Их может быть до двенадцати видов. При этом, в случае непрерывного замеса все компоненты должны непрерывно попадать в тестомесильную машину в строго определенных дозировках.

Затяжное печенье меньше набухает и менее хрупкое. Оно слоистое, с меньшим содержанием жиров и сахара. Вырабатывается затяжное печенье на поточных высокомеханизированных линиях из упруго-эластичного теста. Такие свойства теста достигаются благодаря особым условиям при замесе теста, позволяющим максимально набухнуть белкам клейковины.

Сдобное печенье содержит самое большое количество сахара и жира, яйцепродуктов. Тесто, из которого готовится сдобное печенье очень разнообразно по своим качествам и составу.