Пастила

Сладость, дошедшая до нас из традиционной русской кухни – пастила. Свою историю пастила ведет XIV века. Родиной ее принято считать Коломну, ее готовили из взбитого яблочного пюре и ягод и меда. Первоначально пастила писалась через букву «о», «постила». Это название было связано с технологией приготовления пастилы, от слова «постелить».

Позже, уже ближе к XIX веку в пастилу стали добавлять сахар. В  XV веке, для того чтобы придать пастиле белый цвет, в нее стали добавлять взбитые яичные белки. Прежде, из-за окисляющихся яблок, пастила была ржавого цвета. Традиционно приготавливалась пастила в русской печи, дающей эффект постепенно понижающейся температуры. В печи подсыхала нанесенная тонким слоем на обитые тканью деревянные рамы смесь. После просушки несколько слоев складывались вместе и досушивались уже так в ольховых ящиках в печи.

Уже при советском союзе технологию производства пастилы упростили. Ее изготавливали промышленным путем, придавая форму некрупных белых брусочков. Такой мы знаем пастилу сегодня.

Технология современного производства пастилы делится на следующие этапы: подготовка сырья, изготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, приготовление, разливку, структурообразование пастильной массы, резку пласта, сушку и охлаждение. Охлажденную пастилу посыпают сахарной пудрой и упаковывают.

Однако с 2009 года для всех желающих попробовать пастилу, как ее готовили по старинным рецептам, в Колмне работает музей «Коломенская пастила». Там все желающие могут насладиться вкусом или приобрести пастилу из антоновских яблок.