Мармелад
Слово мармелад произошло от португальского слова marmelada, означающего варенье из айвы. Чуть позже в Великобритании с таким же названием приобрело необычайную популярность густое апельсиновое варенье. Уже оттуда на подобные продукты пошла мода на континент. В Германии слово Marmelade стало обозначать любое варенье.
Еще одна версия происхождения слова «мармелад» – французское слово, обозначающее блюдо, тщательно приготовленное из яблоневых цветов. Родина мармелада - Восточное Средиземнорье и Ближний Восток. Там мармелад появился при попытках сохранить урожай, когда плоды и фруктовый и ягодный сок вываривали до максимально возможного сгущения. Оттуда мармелад был завезен европейцами во время крестовых походов.
Сегодня мармелад готовят из вареных с сахаром фруктов с добавлением вкусовых добавок и пектина. В советском союзе в мармелад стали добавлять различные ингредиенты, не имеющие отношения к ягодам и фруктам. Например, агар-агар и другие.
Мармелад приобрел множество цветов и форм: в магазинах можно найти и лимонные дольки и фигурки животных и тянущихся, похожих на резиновых, змей и много других форм и вкусов.
Мармелады условно делят на две группы: формовой и слоеный яблочный и формовочный фруктово-ягодный. Первая группа изготавливается из яблочного пюре с добавлением ароматизирующих и вкусовых добавок, вторая приготавливается из фруктов ягод и цитрусовых.
Также на группы делят мармелад в зависимости от технологии приготовления от студнеобразующей основы: желейный и фруктово-ягодный.
