Лимонный торт

Необходимые ингредиенты :

200 г муки

0.5 ч.л. соли

Для приготовления теста надо смешать муку и соль, добавить сливочное масло, предварительно охлажденное, и 1 желток. Тесто быстро замесить. При необходимости можно добавить немножко воды (холодной). Тесто надо завернуть в целлофан и на полчаса положить в холодильник.

Для начинки необходимо взять 5 лимонов, обварить их кипящей водой и затем насухо вытереть. Потом надо натереть на терке лимонную цедру, а из лимонов выжать сок. Затем отлить 1 стакан сока и довести его до кипения. В то время пока сок нагревается, нужно развести в 1 ст. ложке воды крахмал и вылить его в сок. Подождать, непрерывно помешивая, пока он закипит, потом добавить цедру и снять кастрюльку с огня.

Смешать 4 желтка и сгущенное молоко и по одной ложке, непрерывно помешивая, добавить в загустевший сок. Затем поставить его охладиться.

Далее надо раскатать тесто на ровной поверхности, предварительно обсыпав её мукой, так, чтобы в результате величина пласта была немного больше, чем размер форма для выпекания. Форму можно взять разъёмную или огнеупорную керамическую с волнистыми краями.

Форму надо смазать жиром и затем выложить в неё тесто, при этом, загибая бортик высотой примерно 2 см. Тесто надо наколоть вилкой в нескольких местах и потом выпекать около 15 минут, до тех пор, пока оно не станет золотистого цвета. Температура в духовке при выпекании оптимальна 225оС.

Далее надо намазать на тесто загустевший лимонный сок ровным слоем и поставить торт в духовку ещё примерно на 15 минут. При этом надо уменьшить температуру до 200оС.
Для того, чтобы украсить торт, нужно взбить в густую пену белки с сахаром, обмазать ею торт и поставить на немного в духовку, для того, чтобы безе успело подрумяниться.
Теперь торт готов. Перед тем, как подать его на стол, можно посыпать торт сахарной пудрой и ещё украсить листиками мяты.