Королевская глазурь

Правильно приготовленная королевская глазурь представляет собой однородную массу, которая при застывании образует хрупкую, твердую поверхность с глянцевым отливом. Приведенный ниже рецепт позволит вам приготовить одну порцию глазури, рассчитанной на одно кондитерское изделие средних размеров. К примеру, праздничный торт.

Итак, на первом этапе приготовления этой глазури вы должны приготовить 250-300 грамм сахарной пудры, и убедиться, что она очищена и не содержит чужеродных элементов, или же просеять ее. Если сахарная пудра уже готова, берем 1 свежее яйцо крупных размеров, чистый стеклянный сосуд, и старательно отделяем белок в этот сосуд. К этому шагу следует подойти очень серьезно и не пропустить ни грамма желтка, так как даже самая маленькая порция желтка существенно снизит вяжущую способность белка. Так же вы можете добавить 3-5 грамм порошка «альбумина», если есть под рукой.

1. Теперь приступаем к перемешиванию белка. С помощью проволочного венчика быстрыми движениями руки сбиваем белок, но не сильно. Если нет специального венчика, вы можете обойтись простой вилкой.

2. В процессе сбивания – перемешивания постепенно всыпаем в белок сахарную пудру. Если вам трудно справляться с этим одновременно, вы можете приостановить взбивание, насыпать ложку пудры и продолжить перемешивание до полного ее растворения и израсходования пудры. Только это нужно делать деревянной ложкой.

3. Где-то в середине процесса смешивания добавьте в массу несколько капель лимонной кислоты и чайную ложку рафинированного растительного масла. Это придаст глазури блеск. Вы должны достигнуть получения белой, однородной блестящей массы. Для этого можете воспользоваться электрическим многоскоростным миксером.

В конце приготовления для придания глазури большей твердости добавьте в массу необходимое количество сахарной пудры. Для выполнения узоров и надписей вам понадобиться более пластичная масса, чего вы сможете достигнуть, разбавив ее небольшим количеством воды.

Для того чтобы сохранить глазурь до начала применения, оберните сосуд влажной тканью и поместите в пластиковый контейнер герметичной крышкой. Если герметичной посуды под рукой нет, просто оберните сосуд с глазурью пищевой пленкой поверх ткани. Поставьте массу в холодильник. Перед употреблением тщательно перемешайте глазурь.