Карамель
«Хорошо бродить по свету, с карамелькой за щекою. А еще одну для друга взять в кармашек про запас!» Песенка поросенка Фунтика с детства так же хорошо нам известна как и вкус выпрошенной у мамы до обеда карамельки.
Слово «карамель» произошло от французского слова caramel – сахарный тростник. Карамель – это кондитерское изделие (или один из ингредиентов для него). Получают карамель нагревая сахар или же уваривают раствор сахара с крахмальной патокой. Вместо крахмальной патоки может использоваться инвертный сироп.
Карамель представляет из себя, в зависимости от температуры, либо пластичную, либо твердую массу желтых или коричневых оттенков. Масса эта содержит в себе сахарозу, глюкозу и мальтозу. В отличие от сахара карамельная масса не является кристаллическим веществом. Процесс кристаллизации специально тормозится при помощи
Карамельная масса в отличие от сахара, являющегося кристаллическим веществом, аморфна. Переход из аморфного состояния в кристаллическое тормозится в результате использования антикристаллизаторов. Их роль как раз играют патока или сироп. Приготовленная на сиропе карамель обладает большей гигроскопичностью, нежели приготовленная на патоке, благодаря большому содержанию фруктозы.
Карамель применяется в качестве пищевой добавки или красителя при приготовлении напитков и продуктов.
На современном рынке выбор карамели огромен – леденцы, мягкие карамельки, с начинкой, витаминизированная карамель и много много других. Многие, наверное, в детстве приготавливали сами себе карамель, держа над огнем ложку с сахаром. Пока тот не превратится в липкую, коричневую, чуть-чуть отдающую гарью карамель. Конечно, по сравнению с заводской карамелью, вкусовые качества такого лакомства проигрывают, но сколько удовольствия было от процесса приготовления и осознания того, что придумал себе конфету сам.
