Какао бобы и шоколад.
Вначале 1990-х гг. Алессио и Сесилия Тессьери тщетно пытались наладить поставку кондитерского шоколада от «Валроны» для своего нового предприятия по производству пралине. К счастью для любителей шоколада, эти трудности вынудили молодых людей основать собственное шоколадное производство. В 1993 г. они уже выпускали свою первую продукцию – шоколад «Тоскано Блэк» («Черный тосканский»). Но это было только начало. Алессио решил поездить по миру, чтобы изучить рынок какао-бобов. А Сесилия стала настоящей «шоколадницей» – пожалуй, это единственная в мире женщина в «звании» шоколадного мэтра. В 1998 г. они принялись совершенствовать рецептуру лакомств, которые принесли им мировую славу.
Сначала Алессио закупал какао-бобы у европейских оптовиков. Затем, побывав в Венесуэле, он не побоялся опробовать местную продукцию какао. Венесуэльские бобы, привезенные в Тоскану, дали великолепный шоколад. Тессьери поняли, что какао-бобы должны быть выращены «с умом», должны пройти грамотную обработку и после ферментизации тщательно высушены. Только тогда получится качественный шоколад. Фирма установила прямые деловые контакты с плантациями, оказывала помощь фермерам при выращивании какао, чтобы качество продукции было безупречным.
Полученные какао-бобы итальянцы покупали прямо на плантации по повышенным ценам. Они выбирали только лучшие сорта и плантации. Выяснив, что легендарный регион Чуао на побережье Венесуэлы дает продукцию исключительного качества. Амадей» заключил эксклюзивную сделку с одноименной плантацией.
Заметки Дегустатора.
При всем разнообразии вкуса начинок – от фундука до граппы – фирма придерживается старых средиземноморских традиций при изготовлении трюфелей.
Тайное оружие – фирменный шоколад, который считается одним из лучших в мире.
Пралине и круглые шоколадные конфеты: широко представлены шоколадные конфеты в итальянских традициях, то есть с начинкой на основе орехов. Проверенное сочетание сахара и ореховой массы обеспечивает естественную свежесть конфет.
Карамель и ганаш: тщательно разработанный вкусовой баланс изделий, но начинки оказались слишком сладкими.
Фирменное изделие: знаменитый шоколад «Чуао» и «Порселана».
Кондитерский шоколад (кувертюр): собственного производства.
