Изюм черный содержит…
Под изюмом сегодня понимаются крупные ягоды винограда, которые высушиваются. Изюм очень активно применяется в кулинарии стран Средиземноморья, Ближнего и Среднего Востока. И в России изюм широко используется в кондитерской отрасли. Очень часто изюм добавляют в торты, конфеты и другие сладости.
Не смотря на большое количество названий изюмов, которые частенько меняются, глобально можно выделить четыре вида изюма:
• Кишмиш или сабза – светлый мелкий изюм без косточек, который получается из белых и зеленых сладких сортов винограда
• Коринка, бдана или шигани – очень темный изюм, который может быть либо очень сладким, либо слегка сладким
• Крупный изюм с косточками (отлично подходит для приготовления сборного торта).
Что касается применения, то кишмиш и сладкую коринку применяют при выпечке хлеба, в кексах и других кулинарных изделиях, слегка сладкую шигани обычно добавляют в различные мясные блюда, в плов и урюк. Последний тип изюма обычно в цельном виде добавляется для сдабривания различных напитков, а в измельченном в качестве добавки в различные кондитерские изделия и пудинги.
Сегодня в магазине продается изюм ручной и фабричной обработки. Первый вид изюма более ароматен, однако имеет большее количество примесей и не такой ровный. Впрочем, на этом различия у них и заканчиваются, так как их область применения никак не отличается.
